위스키 오크통 종류와 사용 횟수 보관법
위스키 오크통 종류와 사용 횟수 보관법에
대해서 알아보겠습니다
위스키 오크통은 크기와 용량에 따라
종류와 사용 횟수가 달라집니다
미국의 버번위스키는
법적으로 새로 만든 오크통을 사용해야 합니다
이런 경우를 제외한 나머지
위스키들은 보통 다른 술을 숙성했던
오크통을 재사용합니다
위스키 오크통의 사용 횟수
위스키 오크통의 사용 횟수는
통상적으로 3,4번 정도입니다
사용했던 오크통에서
새 위스키를 숙성하는 이유는
오크통의 특성은 두드러지지
않게 하여 풍미를 적절하게
조절하기 위해서입니다
보통 버번위스키가
스카치위스키에 비해 짧은
숙성기간을 가지는데도
버번 특유의 강한 특징을 나타냅니다
미국의 높은 기온과 더불어
오크통 내부를 태운 점도 있지만
사용하지 않은 새 오크통을
사용했기 때문입니다
이렇게 사용하지 않은 오크통을
버진 오크통이라고 하고
여러 술의 숙성에 사용했던
오크통을 위스키 숙성에 처음으로
사용하는 경우에는
퍼스트필 first fill 이라고 합니다
퍼스트필이지만 실제로는
다른 술의 숙성에 사용이 됐기 때문에
두 번째 사용되는 것이며
다음 숙성 대상인 위스키에는 처음
사용했다는 의미입니다
퍼스트필 이외에도 위스키에 오크통을
두 번째, 세 번째로 사용하면
세컨드필 second fill
써드필 third fill로 부릅니다
오크통의 가격이 위스키 원가에서 상당 부분
차지하고 있기 때문에 가능한 오래 사용하는
경향이 있습니다
법적인 규제가 따로 없어서
몇 번째 사용인지 정확히 밝히지 않고
리필이라고 두루뭉술하게 표기하는 경우도 있습니다
위스키 오크통의 크기
위스키 오크통의 크기는 다양합니다
오크통의 크기와 숙성 기간에 따라서
맛과 풍미가 달라지는데 일반적으로
작고 새것일수록 더 진하고 빠르게 숙성됩니다
일반적으로 스코틀랜드와 여러 위스키를
생산하는 나라와 업체들은
오크통을 캐스트 cask로 표기하고
미국에서는 배럴 barrel로 표기합니다
국제적인 표준은 따로 없고
같은 이름의 통이라고 해도
지역이나 쓰임새, 제조사별로 크기가 조금씩 다릅니다
용량에 따른 종류를 알아보겠습니다
아메리칸 스탠다드 배럴
버번 배럴
Amerian Standar Barrel
Bourbon Barrel
아메리칸 스탠다드 배럴은
아메리칸 위스키에서
가장 많이 사용되는 크기로
통상 180~200L 정도입니다
쿼터 캐스크 Quater Cask
쿼터 캐스크는 배럴의 쿼터로
50L 정도의 용량입니다
뒤에 나올 버트의 쿼터인
125L 용량을 말하기도 합니다
혹스헤드 Hogshead
혹스헤드는 스카치위스키의
기준이 되는 캐스크로
와인, 사이다 등을 주로 담았습니다
통상 250~300L 용량입니다
바리크 Barrique
바리크는 와인과 코냑을
위한 캐스크입니다
코냑에는 300L
와인용으로는 225L
를 주로 사용합니다
펀천 Puncheon
펀천은 대형캐스크인
턴의 1/3 용량인
300~500L 정도입니다
펀천에는 두 가지 유형이 있는데
미국 참나무에 두꺼운 널빤지를
사용하는 짧고 통통한
머신 펀천 machine pun-cheon
스페인 오크에 비교적 얇은 널빤지를
사용하는 길쭉한
셰리 펀천 sherry pun-cheon
머신펀천은 주로 럼에
셰리 펀천은 셰리 와인에
주로 사용했습니다
버트 Butt
버트는 500L의 큰 용량입니다
보통 셰리 와인에 많이 사용해서
셰리버트라고 도 합니다
파이프 Pipe
파이프는 포르투갈의 포트와인에
주로 사용된 오크통이고
크기는 500~600L입니다
버트와 같은 크기로
생각해도 무방합니다
드럼 Drum
드럼은 우리에게 가장 익숙한데요
마데이라 와인에 주로 사용했고
용량은 650L입니다
고르다 Gorda
고르다는 700L 용량으로
주로 위스키를 혼합할 때
사용합니다
턴 Tun
턴은 대형 용량으로
미국 표준 갤런의 용량입니다
용량은 960L입니다
위스키 오크통의 보관
위스키 오크통의 보관은
전통적으로 눕혀서 했습니다
무게가 무겁기 때문에 굴려서 이동하려면 눕혀서
보관하는 방법이 편리했고 주로 나무로 된 선반에
2,3단으로 쌓아서 보관했습니다
근래에는 팔레트에 세우고
지게차의 도구를 이용하기 때문에
세워서 보관하는 경우도 많습니다
위스키 오크통의 보관창고
위스키 오크통의 보관창고는
크게 3가지로 구분할 수 있습니다
1. 더니지 저장창고
스코틀랜드와 아일랜드 등에서
전통적으로 사용했던 방식으로
공기의 순환이 잘되고
흙바닥을 사용했습니다
낮은 천장에 오크통 2,3개를 랙형으로
낮게 깔기 때문에
온도가 비교적 일정하고
습도가 높은 특징이 있습니다
다만 높게 쌓기는 어려워서
효율이 떨어지기 때문에
현대엔 많이 사용하지 않습니다
2. 랙형 저장창고
나무로 만든 랙에 오크통을
쌓아 높이 올려서 보관하는
방식의 저장창고입니다
오크통을 눕혀서 틀에 고정해
저장하고 높이는 12단까지 쌓기도 합니다
더니니지 저장창고에 비해
온도와 습도가 균일하진 않지만
경제적이고 효율이 높아서 많이 사용합니다
미국에선 랙하우스로 불립니다
3. 팔레트형 저장창고
오크통을 세워서 팔레트에
올린 뒤 그대로 쌓아서 보관합니다
지게차를 주로 이용하기 때문에
운반과 보관에 용이합니다
현대방식에선 오크통을 높게 쌓아서 보관하기 때문에
오크통 위쪽과 아래쪽의 환경이 다를 수 있습니다
온도가 낮은 나라에서는 깨끗하고 부드러운 맛이 나고
온도가 높은 나라에서는 달고 맛이 강한 게 특징입니다
여기까지 위스키 오크통 종류와
사용 횟수 보관법에 대해 알아봤습니다